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“我想開一家自己也愿意去下館子的餐廳”
張璐詩:在英格蘭探訪那些小地方的小餐廳,看各位主廚如何通過食材、文化和社區經營出自己的氣質。
天價晚餐漫談
范庭略:當高端餐廳的燈光熄滅,當名貴香檳的氣泡散去,留下的只是冰冷的賬單和無奈的自嘲。
相比美食,人們更愛看江湖
鄭靜:有人的地方就有江湖,美食綜藝節目自然也是,刀工和創意最終要讓位給人性,江湖上的封神榜終究會留給有故事的人。
草原沙漠游記
范庭略:經過廣袤的麥田、綿延的牧場、寂靜的山谷和滿是煙火的沙漠,我在一路上感受著大自然的熱情與冷漠。
發酵之味
張璐詩:如今,發酵之于食物的意義已經不再是儲存,而是獨特的味道以及健康和創意。每一罐什錦泡菜或發酵蘿卜,在廚房里都像是一個小宇宙。
經歷貿易戰硝煙的法國干邑
范庭略:法國干邑在貿易戰中所面對的風波,也折射著這種烈酒在全球化進程中所經歷的沉浮。
《一飯封神》:“廚神”與“平衡”
鄭靜:比賽需要桂冠,行業需要圖騰,但美食本不需要一尊“神”來加冕,吃,是一件極其個性化的事情,無道理好講,誰也說服不了誰。
在荒原精耕細作
張璐詩:這家掖在北約克郡鄉間的小酒館,卻常年保持著米其林的星級評級,在酒館自家的菜園和農場間,我聽到了一個幾代人耕作土地的故事。
大米與土豆:我在跨國婚姻里的“主食之爭”
我漸漸明白,所謂“主食之爭”,從來不是勝負之戰,而是味覺里的鄉愁。對我來說,一碗米飯是小時候的回憶;對他來說,土豆和面包則是一種踏實的安全感。
在日內瓦體驗美食的精度
張璐詩:主廚奧利維耶說,他去市場買雞蛋,農夫會講解蛋殼的厚度差別,并會特意為他選出不大不小、剛好50克重的雞蛋。他覺得這種精度“很瑞士”。
一家意大利餐廳的上海歲月
范庭略:“一切都需要改變,這樣一切才能保持不變”,這或許也是意大利美食能夠持續展現魅力的原因。
飲一杯中國風土的威士忌
范庭略:碧空映照著峨眉山若隱若現的金頂,層巒疊嶂的畫卷徐徐展開。飲一杯飽含中國風土的威士忌,一種鳥啼花發憶少年的情感油然而生。
海德公園邊上的古英國美食考
張璐詩:我們看著“Meat Fruit”一頭霧水,主廚注明,這道直譯過來叫“肉果”的菜式,淵源可追溯到13至15世紀,主要材料其實是雞肝。
“可持續餐桌”理念在亞洲:精耕細作,物盡其用
蘇麗雅:有的主廚認為,“可持續餐桌”概念雖然源自歐美,但與之相關的理念,其實一直深刻在東方文化的基因里。
拜訪英格蘭鋒芒小廚
張璐詩:嘗過法國廚師用小牛內臟做的一道當地菜之后,混合醬汁的黏稠口感令我一時十分想念英國小廚清新利落的手筆。
春天的美味會迅速過期
鄭靜:對于上海人來說,刀魚上市,就是這個城的春信。但春天的美味都短暫,短到春天還沒結束,就要開始被食客嫌棄。刀魚的春天,只有半季。
尖峰時刻:香港中環的午餐攻略
香港中環是律所、銀行、投資經理和會計師云集之地,而當各路人馬都搶著吃午餐時,缺乏經驗的人便會感到無比抓狂。
奢侈的一人食:孤獨美食家在香港的好去處
在香港吃飯常常需要人擠人,私密性算是奢侈品,但盡管如此,仍然有不少地方可以讓你享受獨自吃飯的樂趣。
拜訪三位香港頂尖女主廚和她們的風味文化
放眼現今的香港餐飲行業,會發現不少技藝非凡、富有才華的主廚都是女性。本文邀你認識她們之中的三位頂尖選手。
花椒與藜麥的聚會
范庭略:成都的廣場上人頭攢動,陽光普照下人人都像笑臉的向陽花。而來自南美洲的風味又與這種氛圍融合在一起,像一次戲劇性的相遇。
那些香港茶餐廳里的難忘時光
茶餐廳在香港是一種標志性的存在,在這里能看到銀行家和藍領工人拼桌,而濃郁且質樸的風味,也在每一天慰勞著分秒必爭的城市生活。
我的英國“黑暗料理”探索之旅
張璐詩:關于食物的風味,名聲不佳的地方特色哪里都有,文化差異也總是存在,但如果不止步于此,總會有表面印象之外的發現。
點心、叉燒和美酒:一位頂級環球美食家的風味私藏
香港是一個多元和傳統文化的交匯點,這里的美食常常讓我大吃一驚:既有耳熟能詳的老菜式,也有讓人眼前一亮的新品種。
好吃好看:一位名廚的香港漫游
我們被香港的美食寵壞了,也習慣了享受充滿創意的用餐環境。于此同時,香港也是一個生機勃勃、興味盎然的城市。
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