最近安東尼?布爾丹(Anthony Bourdain)去世六周年之際，我從書架上取下了那本破舊的《廚房機密》(Kitchen Confidential)。雖然“標志性”一詞常被濫用，但那封面圖像幾乎是餐飲業永恒的視覺代表。大多數人可能會注意到照片中男孩們腰間的大刀、他們的硬漢姿態和瘦削的慵懶。而我？我能聞到他們所倚靠的墻發出的氣味。
如果你沒有親身經歷過，很難描述清楚，而且一旦我嘗試過后，對你來說會更糟糕，但它是尿液、垃圾汁液、汗水和潮濕的煙蒂的粗糙混合物。這張照片是在每家餐館都存在的一個地方拍攝的，俗稱為“垃圾桶旁邊”(out by the bins)。
當然，你可以在一個設有時尚開放式廚房或者柜臺的餐廳用餐——這總是最好的座位。這些安排旨在讓你體驗服務中的火焰和刀具。這種環境既引人入勝，又經過了衛生處理。
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