很少聽朋友們聊起中國五星級酒店的酒單，它們似乎一直被視為“禁區”，價格又貴又少驚喜，有不少負面評價，諸如“多是迎合本地消費者的法國名莊酒”、“缺少特色”之類。任職某西班牙葡萄酒代理公司的資深銷售Tony告訴我，“很難做啊”，除了迎合本地客人的消費傾向之外，現實因素是“五星級酒店和很多大公司有集團協議”。這樣，酒店采購和餐飲部的人也可免去一些麻煩，此外，“小公司容易斷貨、人員變動也大”。

不過，在中國的五星級豪華酒店正在試圖建立有口碑的特色酒單，從一些積極的代理商（通常是小公司）引進海外小型精品酒莊的葡萄酒。

上海柏悅酒店前任酒務總監Jean-Marc Nolant就努力打破了人們對于五星級酒店酒單的成見，在他看來，酒單絕對不能一味推崇部分本土飲酒者所迷戀的波爾多名莊，“雖然，中國五星級酒店主要還是推廣法國酒，但我們酒單上法國酒只占35%，此外還選擇了包括產自黎巴嫩、斯洛文尼亞、希臘和中國等國家的葡萄酒。”他積極向客人推薦的葡萄酒釀自“真正的‘農民’（種植者與釀酒者）、而非‘城堡擁有者’”，以及將‘風土味兒’表達得很透徹”，比如Rudolf Steiner創造的用生物動力法所釀造的法國酒等。