本人平時多數(shù)時間都花在談論、撰寫以及閱讀美食這個話題，所以具體境況想必諸位也可知一二。近日，一個新詞似乎悄無聲息地溜進各種談話之中，我不斷說到食客評論某家餐館、某道菜肴、以及某位大廚具有或是欠缺“內(nèi)涵”。這個怪異說法盡管挺難清晰界定，但明顯道出了大家的普遍感受。美國餐飲水準越來越高也是不爭事實，但食客們?nèi)栽诘教幷覍ぁ蔼毺孛朗场薄?/p>

在上世紀60年代的美國，“內(nèi)涵”(Soul)一詞廣泛運用，專用來喻指非洲裔美國文化。提供“內(nèi)涵食品”（Soul Food）的餐館不斷出現(xiàn)，它們不是直接供應非洲土生土長的美食，就是對美國南部窮人吃的菜肴進行改頭換面。“內(nèi)涵美食”風潮如此命名美國邊緣族群擁有的土生土長菜系后，就成為自己所屬族群強有力的政治宣言。享用有內(nèi)涵的美食可以表達內(nèi)心的自豪、不滿以及偶爾露一下“激進式時髦”。

大約2000年前后，隨著“美食一族”(Le Fooding)在巴黎興起，“內(nèi)涵”被賦予了特別含義，美食一族是指巴黎一群年輕美食愛好者逐漸對法式傳統(tǒng)餐館的循規(guī)蹈矩心生膩煩，轉(zhuǎn)而尋求更為賞心悅目的餐飲。他們用“搖滾樂”來喻指美食，倡導“朋克”式食風（雖說很時髦），尋求有“內(nèi)涵”的美食。只需看一下約翰尼?哈里德(Johnny Hallyday)，就能明了法國人對各種音樂流派問題總是有點含糊不清，但基本概念仍然一清二楚。美食一族希望能自由表達新思想，博采眾長各種飲食文化之精髓，并給全球這座因循守舊的知名餐飲城市注入一絲生機活力。