大約很久以前，我當時為《星期日泰晤士報》撰稿，就曾經說自己要做一個“會過日子”的撰稿人。因為那個時候，雖然報紙的撰稿人們都有很細分的專業——比如葡萄酒、美食，還有旅行——但是讀者們通常在生活中卻是將這些混合在一起體驗的，所以為什么不寫一些將三者齊聚一堂的好文章呢？

我真是打心眼里喜歡這三件事，并且剛好它們之間的界線也非常模糊。通常說來，葡萄酒專家很少會總是待在一個地方，他們中的絕大多數人將之視作一種興趣消遣，而非健康飲食的一部分。而就我的經驗來說，許多美食界的權威，甚至是一些大廚，對葡萄酒的了解程度也是相當驚人。

情況正在改變，雖然我不知道這種變化對消費者來說是否真的有幫助。法國的大廚們跟其他地方的同行相比，通常看上去并不會對葡萄酒太過重視——或許是由于一些顯而易見的緣故。但是巴黎米其林三星名店L’Archestrate 餐廳以及后來的Lucas Carton餐廳的主廚兼老板阿蘭?賽德倫斯(Alain Senderens)不一樣，他是第一位在菜肴中使用葡萄酒的人，最為有名的就是用班努斯(Banyuls)葡萄酒烹制的羅馬Apicius風格的鴨子。