大閘蟹這幾年越來(lái)越流行了，今年從10月開(kāi)始微信朋友圈就不斷有人曬大閘蟹圖了。吃蟹的行家不免要嘆氣，老話說(shuō)“秋風(fēng)起，蟹腳癢”，要狠狠刮上幾次北風(fēng)蟹才肥美起來(lái)，而今年10月，江南還20多度呢。

在中國(guó)，任何依賴食材的美食流行都要經(jīng)歷類似的過(guò)程，從“我小時(shí)候野生大閘蟹隨便撈”的傳說(shuō)，到被香港人認(rèn)可追捧后身價(jià)飛漲，陽(yáng)澄湖洗澡蟹丑聞盡人皆知，掛著鐵腳環(huán)也毫不可信，再到陽(yáng)澄湖不再是唯一，太湖等更多的好產(chǎn)地被發(fā)掘出來(lái)，大閘蟹成為全民認(rèn)可的美好生活的象征，也不過(guò)二三十年。

一說(shuō)起中國(guó)的美食傳奇，總難免有“余生也晚”的懊惱與感嘆——沒(méi)有吃過(guò)野生刀魚(yú)的不足以語(yǔ)人生，沒(méi)有體會(huì)過(guò)吃完大閘蟹手指腥香三日不散的，也不足以語(yǔ)大閘蟹——都怪自然環(huán)境毀壞得太厲害了。但是也不必那么悲觀，有關(guān)大閘蟹，最糟糕的那幾年已經(jīng)過(guò)去了，陽(yáng)澄湖洗澡蟹橫行的時(shí)候，在陽(yáng)澄湖湖心亭子里呈上的大閘蟹，都是一股廉價(jià)玉米味兒的。而這兩年在嚴(yán)選食材的高級(jí)中餐廳或者美食電商，都能找到品質(zhì)優(yōu)異的大閘蟹，保證蟹黃鮮香，蟹膏濃膩，蟹腳蟹鉗飽滿甜美。從三四兩到五六兩的價(jià)格差，也像碎鉆和克拉鉆一樣是幾何級(jí)數(shù)的。