大家似乎都認為英國的餐飲業已深陷危機。通常，食材成本不斷見漲、招聘員工越趨困難、房租費用過高以及營業稅率高得離譜等諸多原因是大家經常會提及的。有些人可能會把相關問題（如最低工資以及更為深遠的社會經濟發展趨勢）向各級立法機構倒苦水，也許這是由英國全國性的經濟衰退或只是各地消費者對價格的敏感程度所造成的。但是若是查看社交媒體上廚師與餐館老板的聊天記錄，餐飲業真正的癥結（關乎酒店餐飲業生死存亡的危機）是顧客的“爽約”。

何為“爽約”？簡而言之，就是客戶預訂了餐位而沒有赴約。這不是“取消”（顧客電話致歉，說自己無法前來就餐。而實際情況并非如此，爽約就是餐桌已布置妥當，員工正肅立靜等，廚房已為每位預訂者備好相應食材并安排好全套服務，酒吧侍應早已開啟備用包間冷氣，廚房雜務工打算凌晨兩點而不是一點半下班......哎，一切皆成空。原定晚上8點來的客人并未現身。

大堂經理酸溜溜地說道：這些客人可能去了馬路對面那個蒼蠅小店（廚師會往湯里吐口水）吃自助餐了；或者，他們前一天晚上在酒吧狂歡，第二天早早就饑腸轆轆了，于是在路邊烤肉攤吃烤肉充饑卻遭食物中毒了。他媽的，他們是否患了埃博拉(Ebola)病毒，或者人力資源部的主管是否失去理智把他們都捅了？關老子屁事！今晚，對于某家餐館來說，他們八位原定用餐的人是這個世界上最為可恨的人！遭再大的報應都不過份！