四年前，當(dāng)Richard Bigg剛剛有了在倫敦開(kāi)一家雪利酒吧的念頭時(shí)，許多人覺(jué)得這是一個(gè)高風(fēng)險(xiǎn)的投資。對(duì)雪利酒來(lái)說(shuō)，略有霉味讓它嘗起來(lái)帶著古董味道，是崇尚享樂(lè)的倫敦嬉皮士們最?lèi)?ài)的飲料。但是對(duì)大部分倫敦老百姓來(lái)說(shuō)，雪利酒還是比較陌生的酒類(lèi)。不過(guò)，最后事實(shí)證明Richard Bigg的投資很成功。

“正統(tǒng)的酒類(lèi)愛(ài)好者對(duì)雪利酒的復(fù)雜成分，質(zhì)量以及價(jià)值都有一定了解。但我真正想吸引的是更年輕，更時(shí)髦的顧客群，這些人可能并不是很了解雪利酒，也沒(méi)怎么喝過(guò)，開(kāi)一家雪利酒吧是把雪利酒的獨(dú)特風(fēng)味介紹給大眾的好機(jī)會(huì)。我很了解雪利酒在西班牙安達(dá)盧西亞大區(qū)受歡迎的程度，也很清楚這種酒該怎么搭配食物。總之，承擔(dān)這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)我認(rèn)為很值得。”

在開(kāi)店之初，Bigg在酒單上只列出了15種雪利酒，而不是像許多酒吧那樣會(huì)列出一大堆稀奇古怪的酒名以蒙騙雪利酒初級(jí)愛(ài)好者。“我們賣(mài)的大多是經(jīng)典的餐前酒，口感比較勁，比如說(shuō)，在西班牙的塞維利亞，人們經(jīng)常可以嘗到的冷香檳其實(shí)就是指Fino或者M(jìn)anzanilla這兩種淡色又不甜的雪利酒。”