英國面包連鎖店Greggs最近給早晨來的顧客提供素食香腸卷的免費(fèi)試吃品。我的一位朋友取咖啡時(shí)拒絕了試吃：“看起來不怎么樣。”

在這件事上他沒跟上時(shí)代精神。英國越來越多人自認(rèn)是嚴(yán)格素食者或素食主義者，素食香腸卷十分暢銷，而且植物性飲食者似乎正日益占領(lǐng)道德高地。人們被告知：加入他們，我們就能同時(shí)拯救我們的健康和地球。

會(huì)嗎？事實(shí)上此事尚無定論。先來談環(huán)境。植物性飲食的比例大增并不一定能解決我們的所有環(huán)境問題。工業(yè)化栽培的碳成本是巨大的，據(jù)一些人士估計(jì)，全球20%的二氧化碳排放量直接源于耕種。而且并非所有畜牧方式的碳排放量都一樣。谷飼動(dòng)物（即在沙漠化的飼育場養(yǎng)殖的動(dòng)物）對環(huán)境有害。但是任何一個(gè)農(nóng)民都會(huì)告訴你（我的配偶是一名農(nóng)民）草飼的反芻動(dòng)物可以幫助將碳儲存在我們重要的表層土壤中，并維持其土質(zhì)。